日本开发了氧化稳定性较好的粉末EPA（二十碳五烯酸）油脂，采用蛋白溶液与EPA油混合，用高压均质机均质,乳化，喷雾干燥而得，该产品有极高的热稳定性，于180℃加热40 min，POV（油脂氧化值）及脂肪酸组成不变，制成质量分数10％的水溶液于90℃加热1 h或121℃加热30 min，EPA含量及POV保持不变；贮存90天，脂肪酸组成不变；日本花王公司最近也开发出两种制面包和饼干用的功能性油脂, 一种是以植物油为原料经脂肪酶作用制得。它可与液晶状态下的乳化剂单酸甘油酯混合成为适用于面包生产的特殊乳化油脂。用它制得的面包放置3天以后与刚出炉加入人造黄油的面包同样松软；另一种功能性油脂为合成的长链烷基油脂，该油脂和液状油脂的亲和力很高，当它与液状油脂如棕榈油混合使用制成饼干时，可避免因油性大而使饼干表面发生出油等问题。。